| 敷き物 | 耐熱と寿命 | 向いている用途 | 難点 |
|---|---|---|---|
| クッキングシート | 〜220°C前後・使い切り | ほぼ全部——既定の敷き物 | 買い続けるコスト。折り癖まで丸まる |
| シリコンベーキングマット | 〜250°C前後・数百回 | 週1ベイカー、カラメル・飴細工 | 焼き色は柔らかめ。洗って仕舞う儀式 |
| メッシュ（パンチング）マット | 通気版のマット | 底をカリッとさせたいパン・ピザ | 一芸のみ。網目にくずが住む |
| 油を塗った天板のまま | 敷き物ゼロ | 頑丈な焼き物・ロースト | 無料の代金はこすり洗い |
ベーキングマットとクッキングシートどっち？
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たいていの台所はクッキングシート（オーブンシート）です——マットにできる仕事は全部でき、その上ケーキ型に敷けて魚も包める、1枚ずつ。マットの算数が合うのは頻繁に焼く人だけ：数百回使い回せて、飴細工の下では無敵です。