| Material | Calor y dorado | Horno / microondas / gratinador | Mejor para | Ojo con |
|---|---|---|---|---|
| Vidrio térmico (tipo Pyrex) | Calienta despacio, dora bases, transparente | Horno ≤ ~220 °C · microondas sí · gratinador no | Primera fuente para todo: guisos, recalentar, del horno al frío | Choque térmico; baja el horno ~15 °C |
| Metal (aluminizado o anodizado) | Rápido, parejo, el mejor dorado | Horno alto · microondas no · gratinador sí | Asados, horneadas en bandeja, barritas | El aluminio desnudo reacciona con tomate y cítricos |
| Cerámica o gres | Lento, muy parejo, retiene el calor | Horno ≤ ~220 °C · microondas casi siempre · gratinador no | Gratinados y presentación en la mesa | Pesada, cara y sensible al choque térmico |
| Hierro fundido esmaltado | El más lento, la mejor retención | Horno sí · microondas no · gratinador no | Guisar y hornear, cocciones de horas | El más pesado y el más caro: una mejora |
¿Fuente de vidrio, de metal o de cerámica?
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Foto: Krzysztof Puszczyński CC0 1.0 Fuente
Ningún material gana en todo: el vidrio térmico recalienta y deja ver, el metal dora y asa, la cerámica va del horno a la mesa. Para una primera fuente que sirva para todo, el vidrio térmico cubre más trabajos, y el metal se suma el día que el dorado importe.