| 材质 | 导热与上色 | 烤箱/微波/上火 | 适合 | 注意 |
|---|---|---|---|---|
| 耐热玻璃（Pyrex类） | 升温慢、底部上色、可透视 | 烤箱≤约220°C・微波可・不能上火 | 样样能干的第一只、复热、冷藏转烤箱 | 怕骤冷骤热；炉温调低约15°C |
| 金属（铝化钢/阳极铝） | 导热快、均匀、上色最好 | 烤箱高温・不能微波・可上火 | 烤肉、平盘烘焙、能量棒饼干 | 裸铝与番茄、柑橘起反应 |
| 陶瓷/炻器 | 慢而均匀、保温 | 烤箱≤约220°C・微波多半可・不能上火 | 焗烤、上桌好看 | 又重又贵、怕骤冷骤热 |
| 珐琅铸铁 | 最慢、保温最强 | 烤箱可・不能微波・不能上火 | 焖烤、长时间炖煮 | 最重最贵的升级选项 |
烤盘选玻璃、金属还是陶瓷？
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没有一种材质通吃——耐热玻璃能复热又能透视，金属会上色、能烤肉，陶瓷可直接端上桌。第一只想要样样都干的烤盘，耐热玻璃的适用面最广；等到讲究焦色那天，再添一只金属的。