| 模底 | 蛋糕怎么出来 | 适合 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 固定底（一体） | 倒扣出模，或连模上桌 | 海绵、布丁、水浴烤——没有缝 | 芝士蛋糕经不起倒扣 |
| 活底 | 底板带着蛋糕往上顶 | 芝士蛋糕、挞——默认选择 | 稀糊渗缝，水浴要裹锡纸 |
| 扣环（Springform） | 墙松开自己走 | 顶不得的脆弱蛋糕 | 更贵，先坏的总是扣环 |
| 纸模/一次性 | 撕开就好 | 送出门的蛋糕 | 只用一次，上色偏浅 |
蛋糕模选固定底、活底还是扣环（Springform）？
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多数人活底就对了——芝士蛋糕、挞类从底下一顶就完整出模，带扣环的springform只为“连顶都不敢顶”的娇气蛋糕存在。两种活动底共享一个诚实的缺点：稀面糊会渗缝，水浴烤必须裹锡纸。