Las soluciones principales son hornear la base en blanco antes de añadir un relleno húmedo, y hornear la tarta abajo en el horno sobre una bandeja o una piedra ya calientes para que la base reciba calor directo por debajo. Sellar la masa cruda con una pincelada de clara de huevo y usar un molde de metal o de vidrio, que conducen el calor mucho mejor que la cerámica, mantienen el fondo crujiente.
Solución
Qué hacer
Por qué
Calor por debajo
Hornear abajo sobre bandeja o piedra precalentadas
Empuja el calor a la base y la cuaja deprisa
Hornear en blanco
Precocer la base antes de un relleno húmedo
La base cuaja antes de poder empaparse
Sellar
Pincelar clara de huevo y fijarla en el horno
Una capa impermeable bloquea la humedad
Molde y relleno
Molde de metal o vidrio; espesar los rellenos húmedos
