Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Café, té y espresso › Cafeteras de filtro manual Cómo hacer la preinfusión del café Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Foto: Michael Browning CC0 1.0 Fuente
Para hacer la preinfusión, empieza el filtro manual mojando el café molido con alrededor del doble de su peso en agua y espera 30-45 segundos antes de seguir: verás cómo se hincha y burbujea. Eso es dióxido de carbono atrapado que escapa del café fresco, y dejarlo salir primero permite que el agua empape el molido de forma pareja, para una taza más dulce y más uniforme.
Recomendado Moja el molido con unas 2 veces su peso en agua, espera 30-45 s a que salga el gas y sigue vertiendo — El café recién tostado retiene dióxido de carbono y, cuando le llega el agua caliente, el gas sale de golpe, hace espuma y aparta el agua del molido, de modo que esta se cuela por los lados en vez de empapar. La preinfusión desactiva eso primero: al empezar un filtro manual, añade solo el agua justa para mojar todo el molido —en torno a dos o tres veces el peso del café, así que unos 40-60 g de agua para 20 g de café— y nada más. Dale un giro suave o remueve para que todo el molido quede saturado y después espera mientras «florece», hinchándose en una cúpula y soltando burbujas, unos 30-45 segundos. Después sigue con el resto del vertido por etapas. La recompensa es una extracción más pareja y una taza más dulce y limpia, porque ahora el agua puede fluir de manera uniforme en lugar de rodear bolsas de gas. La preinfusión es además un medidor de frescura: mucho burbujeo vivo significa grano fresco, mientras que un molido plano y sin vida delata un café pasado que ya ha perdido el gas. Usa agua recién retirada del hervor (en torno a 92-96 °C) y, si la preinfusión desborda el filtro, has echado demasiada agua: reduce la próxima vez.
