Calienta la sartén de acero inoxidable vacía hasta que una gota de agua forme bola y patine como si fuera mercurio, después echa el aceite y después la comida, y déjala en paz hasta que se suelte. Precalentar bien el metal y dejar que se forme la costra son lo que hace que la comida se suelte sola; moverla antes de tiempo es la razón de que se pegue y se rompa.
Paso
Qué hacer
Por qué
Precalentar
Calentar la sartén vacía; el agua forma bola y patina
El metal frío agarra la comida; el caliente no
Aceite
Echar el aceite con la sartén ya caliente y dejar que brille
«Sartén caliente, aceite frío» sella la superficie
Comida
Seca, a temperatura ambiente, sin abarrotar
La comida fría o mojada baja la temperatura y se pega
