| 锅 | 煎的效果 | 适合谁 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 不锈钢（26 厘米） | 预热到位就能煎出焦香上色，锅底焦香可做酱汁，还能进烤箱 | 第二口锅的首选——牛排、煎排骨、烤箱收尾 | 预热不到位就粘锅，要练习 |
| 铸铁锅 | 蓄热无可比拟，厚切牛排的脆壳靠它，越用越顺手 | 牛排是家常、半煎炸、保温 | 沉，洗完要擦干抹油 |
| 熟铁锅 | 煎色接近铸铁却比铸铁轻，养好后不易粘 | 想一口锅兼顾煎与爆炒 | 不保养会生锈 |
| 继续只用不粘锅 | 出不了真正的焦香——涂层扛不住高温 | 不做需要上色的菜的厨房 | 牛排和锅底酱汁与你无缘 |
不锈钢还是铸铁：第二口平底锅选哪个？
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大多数厨房选不锈钢——不粘锅做不到的焦香上色它做得到，还能进烤箱、免保养。只有厚牛排、半煎炸是家常，而且愿意坚持擦干抹油的人，才选铸铁。