| Equipo | Cómo saltea | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Tu sartén antiadherente de 26 cm | Bien para una o dos raciones a calor medio | Salteados de vez en cuando | Una sartén abarrotada cuece en vez de sellar |
| Wok de acero al carbono de base plana (30-33 cm) | Paredes altas y calor fuerte: saltar sin derramar, sellado de verdad | Salteados semanales, arroz frito, fritura con poco aceite | Hay que curarlo; se oxida si lo descuidas |
| Wok de base redonda | La forma clásica, pero solo sobre una llama potente y con aro | Fuegos de gas con quemadores fuertes | Baila sobre fuegos planos y de inducción |
| Wok antiadherente | Empezar sin curar nada | Querer la forma del wok sin los cuidados | El recubrimiento no aguanta el calor fuerte para el que existe un wok |
¿Necesitas un wok?
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Foto: Mx. Granger CC0 1.0 Fuente
No si salteas de vez en cuando: tu sartén antiadherente de 26 cm ya lo hace en un fuego doméstico. Un wok de acero al carbono de base plana se gana su sitio cuando saltear es costumbre semanal.