中華鍋の使い方

公開日: 2026年7月8日·更新日: 2026年7月8日

油を入れる前に空の鍋を煙が出るまで熱し、強火を保ち、食材を動かし続けて煮るのではなく数秒で焼き付けます——鍋が冷めないよう少量ずつ炒めます。家庭のコンロでは、いちばん大きな火口に平底の鉄中華鍋を置くのが、店の火力に一番近づきます。