| Cuchillo | Hoja | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Honesuki (japonés) | 145-150 mm, rígida, punta triangular | Pollo entero en piezas | La rigidez no sirve para el pescado plano |
| Deshuesador occidental | 130-150 mm, algo flexible | Vacuno, cerdo, despiece mixto | Menos preciso en las articulaciones del ave |
| Cuchillo para filetear | 150-200 mm, muy flexible | Pelar y filetear pescado | Demasiado flexible para la carne roja |
| Santoku como sustituto | Hoja ancha de uso general | El ave ocasional | La hoja ancha no sigue la articulación y deja carne |
¿Necesitas un cuchillo deshuesador?
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Foto: vía Rawpixel CC0 1.0 Fuente
Solo si en casa entran pollos enteros o cortes con hueso: una hoja estrecha y rígida que recorre el hueso es lo que convierte un ave entera en piezas sin dejar carne pegada. Si la carne llega ya deshuesada, el santoku lo cubre.