| ナイフ | 刃 | 向いている仕事 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 骨スキ（和式） | 145〜150mm・硬め・三角の切っ先 | 丸鶏を部位に分ける | 硬さゆえ平らな魚のおろしには不向き |
| ボーニングナイフ（洋式） | 130〜150mm・軽いしなり | 牛・豚・混合の骨外し | 鶏の関節では和式に一歩譲る |
| フィレナイフ | 150〜200mm・よくしなる | 魚の皮引き・フィレ | 赤身肉には柔らかすぎる |
| 三徳で代用 | 幅広の万能刃 | 年に数回の丸鶏 | 幅が関節に入らず肉が骨に残る |
骨スキ包丁は必要？
公開日: ·更新日:
写真: Rawpixel 提供 CC0 1.0 出典
丸鶏や骨付き肉を定期的に買う人だけ必要です——骨に沿って走る細く硬い刃が、肉を骨に残さず丸鶏を部位に変えます。骨なしパックの家なら、その仕事は三徳で足りています。