| 刀 | 刀身 | 适合 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 日式剔骨刀（honesuki） | 145-150毫米，硬挺三角尖 | 整鸡拆部位 | 太硬，不适合平贴着片鱼 |
| 西式剔骨刀 | 130-150毫米，略带弹性 | 牛肉、猪肉、混合剔骨 | 在鸡关节里不如日式精准 |
| 片鱼刀（fillet） | 150-200毫米，弹性大 | 去鱼皮、起鱼片 | 对红肉太软 |
| 三德凑合 | 宽身万能刃 | 一年拆不了几只鸡 | 宽刀进不了关节，肉留在骨架上 |
剔骨刀有必要买吗？
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只有定期买整鸡、带骨肉的人才需要——窄而硬、贴着骨头走的刀身，才能把整鸡拆成部位而不把肉留在骨架上。家里只买去骨肉的话，三德刀早就把活包了。