| 選択肢 | 刃 | 向いている場面 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 筋引（スライサー） | 240〜270mm・細身の両刃 | ロースト・ハム・刺身の隣接業務 | 長物の収納と研ぎの手間 |
| カービングセット（ナイフ＋フォーク） | 200〜230mm、グラントン刃が多い | 食卓での切り分けの演出 | フォークは使わない家には小道具 |
| 電動ナイフ | 波刃2枚をモーターで往復 | 七面鳥級の量を楽に | 収納・音・波刃の手入れ |
| 牛刀・三徳で代用 | 手持ちの包丁 | たまのロースト、不揃い上等 | ハムを一引きで渡るには短い |
カービングナイフ（筋引）は必要？
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写真: Sanromá, John B., 1900-1997 Public domain 出典
ローストビーフや丸鶏のローストがオーブンから月1回出てくるようになってからで十分です——長いスライサーが、塊を崩れのない均一なスライスに変えます。その習慣ができるまでは、牛刀や三徳のカービングで誰も困りません。