Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Cuchillos y accesorios › Cuchillos de chef Cómo sujetar un cuchillo de chef Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Foto: Michael Browning CC0 1.0 Fuente
Sujeta el cuchillo de chef con la presa de pinza: pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el índice, y envuelve el mango con los otros tres dedos. La otra mano sujeta la comida en forma de garra, con las yemas recogidas hacia dentro para que los nudillos guíen la hoja y las puntas de los dedos queden fuera de peligro.
Recomendado Pellizcar la base de la hoja con pulgar e índice, envolver el mango, y poner en garra la mano que guía — Cómo sujetas el cuchillo es lo que te da el control, y el estándar es la presa de pinza. En lugar de agarrar solo el mango como un martillo, adelanta la mano y pellizca la cara de la hoja justo delante del talón, con el pulgar por un lado y el costado del índice doblado por el otro, y envuelve el mango con los tres dedos restantes. Pellizcar la hoja pone la mano en el punto de equilibrio del cuchillo, de manera que se siente como una prolongación del brazo y corta con precisión y mucho menos esfuerzo que agarrando solo el mango. La otra mano es la que guía: recoge las yemas hacia dentro en forma de garra y sujeta la comida con los nudillos, de modo que la cara plana de la hoja se apoye en ellos y suba y baje contra ellos mientras las yemas quedan detrás del filo. Corta balanceando la punta sobre la tabla y llevando la hoja hacia abajo y hacia atrás, o empujando hacia delante, y deja que un cuchillo afilado haga el trabajo en vez de forzarlo. Mantén la tabla quieta sobre un paño húmedo, ve despacio hasta que la presa salga sola, y no rodees nunca la comida con el pulgar en la trayectoria de la hoja.
