Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Cuchillos y accesorios › Cuchillos de chef Cómo picar ajo fino Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Foto: Michael Browning CC0 1.0 Fuente
Aplasta cada diente bajo la cara plana del cuchillo de chef para que salte la piel, córtalo en láminas finas, córtalo al través en trozos pequeños y balancea la hoja sobre el montón hasta dejarlo fino. Con el cuchillo basta, sin prensa de ajos, y una pizca de sal arrastrada bajo la hoja lo convierte en una pasta suave.
Recomendado Aplastar para pelar, laminar fino y balancear el cuchillo sobre el montón hasta dejarlo fino, con sal si quieres pasta — Picar bien el ajo es una destreza de cuchillo, no un aparato, y un cuchillo de chef lo hace más rápido y con más control que una prensa. Separa un diente y ponlo bajo la cara plana de la hoja, y dale un golpe firme con el talón de la mano: el diente se raja y la piel de papel se suelta sola, y además queda algo aplastado y más fácil de cortar. Recorta la parte dura de la raíz. Corta el diente en láminas finas a lo largo, gíralo y corta al través para hacer cubos pequeños. Ahora junta los trozos en un montón y pícalo: sujeta el mango, apoya la otra mano plana sobre el lomo de la hoja cerca de la punta, y balancea el cuchillo arriba y abajo y de lado a lado sobre el montón, recogiéndolo cada poco, hasta dejarlo tan fino como quieras. El balanceo corta el ajo limpiamente, mientras que aplastarlo en una prensa lo magulla y da un sabor más áspero y más amargo. Para una pasta suave, buena para aliños y salsas, espolvorea una pizca de sal gruesa sobre el picado y arrastra la cara plana de la hoja por encima varias veces, porque la sal actúa de abrasivo y lo deshace. Frótate luego las manos y la tabla con limón o con acero inoxidable para cortar el olor, y si picas ajo a menudo, haz una cabeza entera y congela o conserva en aceite el resto.
