| 刃渡り | 扱い | 向いている場面 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 15cm（6インチ・ペティ） | 軽快・簡単 | 小さな手・小さなまな板 | 大きな野菜には短い |
| 18cm（7インチ） | 扱いやすい | 狭い台所・慎重な人 | 大きな切り物は遅い |
| 21cm（8インチ） | リーチと制御の両立 | 多くの家庭——既定択 | 普通サイズのまな板が要る |
| 24cm（9.5インチ） | 長いリーチ・速い | 大きな野菜・まとめ下ごしらえ | 小さな台からはみ出す・怖い |
牛刀（シェフナイフ）は何cmを買う？
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多くの家庭には21cm（8インチ）の牛刀——一気に切るリーチと、押し切り・引き切りのできる長さがありながら、先まで扱える短さです。手やまな板が小さいなら18cm、大きな野菜や塊肉を日常的にさばくなら24cmへ。