| Cuchillo | Construcción | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Cai dao (de cortar) | Ancho, fino, de filo sorprendentemente ligero | Preparación con wok: cortar, aplastar, arrastrar | Nada de hueso: el filo fino se mella |
| Cuchillo para hueso | Cuña gruesa y pesada | Esqueletos de ave, costillas, corte duro | Pésimo para el corte fino |
| Nakiri | Rectángulo plano más pequeño | La mitad vegetal de ese trabajo | Sin masa para aplastar ni ancho para arrastrar |
| Santoku | De uso general, más ligero | Cocina mixta sin compromiso | Ni ancho para arrastrar ni peso para aplastar |
¿Necesitas un cuchillo chino (cai dao)?
Publicado: ·Actualizado:
Foto: Jpogi at en.wikipedia Public domain Fuente
Si la cocina china es lo habitual en tu casa, sí: el cuchillo chino fino corta, aplasta ajo y arrastra todo hacia el wok con una sola hoja. Conviene distinguir primero, porque el cai dao de diario es un cortador fino, no el pesado cuchillo para hueso al que se parece.