| 包丁 | つくり | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 中華包丁（薄刃型） | 幅広・薄刃・見た目より軽い刃 | 中華中心の仕込み：切る・潰す・運ぶ | 骨は厳禁——薄い刃が欠ける |
| 骨切り用（厚刃型） | 厚く重いくさび形 | 鶏の骨格・スペアリブ・硬い物 | 細かい薄切りは大の苦手 |
| 菜切り | ひと回り小さい直線刃 | 中華包丁の野菜担当分だけ | 潰す・すくう質量がない |
| 三徳 | 軽い万能形 | 覚悟なしの混合調理 | すくう幅も潰す重さもない |
中華包丁は必要？
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写真: Jpogi at en.wikipedia Public domain 出典
中華が台所の基本形なら必要です——薄刃の中華包丁1本で、切る・にんにくを潰す・刃の面で中華鍋へ運ぶまで完結します。ただし買う前に区別を一つ：日常用の中華包丁は見た目に反して薄刃のスライサーで、骨を断つ重い骨切り包丁とは別物です。