| 刀 | 构造 | 适合谁 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 片刀（薄刃） | 宽身薄刃，比看着轻快 | 中餐备菜：切、拍、铲一条龙 | 禁碰骨头——薄刃会崩口 |
| 斩骨刀（厚刃） | 厚重楔形 | 鸡架、排骨、硬骨头 | 精细切片完全外行 |
| 菜切刀（Nakiri） | 小一号的平直刃 | 只要片刀的蔬菜那半边活 | 没有拍和铲的分量 |
| 三德刀 | 更轻的万能形 | 不想下这个决心的混合料理 | 没有铲料的宽度和拍蒜的重量 |
中式菜刀有必要买吗？
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图片: Jpogi at en.wikipedia Public domain 来源
中餐是你家灶台的主旋律就有必要——一把薄刃片刀，切肉切菜、拍蒜拍姜、刀面把料铲进锅，一条龙。买前分清一件事：日常的片刀是薄刃切片刀，不是它长得像的那种剁骨刀。