| Opción | Construcción | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Deba de 150-165 mm | Lomo grueso, un solo bisel, masa real | Jurel, caballa y besugo enteros: pescado habitual | Especialista; torpe en el corte general |
| Ko-deba de 105-120 mm | La misma idea, compacto | Pescado pequeño y practicar con pescado entero | Se queda corto para un besugo grande |
| Santoku como sustituto | Filo fino de uso general | El pescado entero ocasional | Cabezas y espinas mellan los filos finos |
| Que lo haga la pescadería | Sin cuchillo | El sabor del pescado entero sin el trabajo | Depende del tiempo y la destreza del mostrador |
¿Necesitas un cuchillo deba?
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Foto: Jakub Kapusnak CC0 1.0 Fuente
Solo si el pescado llega entero a casa: el deba existe para quitar la cabeza y filetear siguiendo la espina sin inmutarse. Si tu pescado llega en filetes, este cuchillo no tiene trabajo en tu cocina.