| 選択肢 | つくり | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 出刃 150〜165mm | 厚い峰・片刃・確かな質量 | アジ・サバ・タイを定期的にさばく | 専門職。普段の調理には鈍重 |
| 小出刃 105〜120mm | 同じ思想の小型版 | アジ級の小魚、丸魚デビュー | 大きなタイには力不足 |
| 三徳で代用 | 薄い万能刃 | 年に数回の丸魚 | 頭と骨で薄い刃が欠ける |
| 魚屋に頼む | 包丁いらず | 丸魚の味だけ欲しい人 | 店の混み具合と腕次第 |
出刃包丁は必要？
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丸ごとの魚を家に連れて帰る人だけ必要です——出刃は頭を落とし、骨に沿って三枚におろすために生まれた包丁。切り身で買う家なら、この包丁に仕事はありません。