魚のさばき方（三枚おろし）

公開日: 2026年7月9日·更新日: 2026年7月9日

魚はうろこと内臓を取り、えらの後ろから背骨まで切り込み、鋭い包丁を寝かせて背骨に沿って頭から尾へ引き、骨に刃を沿わせながら身をきれいに外します。裏返して同様に——これが三枚おろし——最後に小骨（血合い骨）を探って抜きます。