| 道具 | 仕事 | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| セラミックロッド | どの鋼材の刃先も起こして軽く整える | 既定択。和包丁にも使える | タイルに落とせば一巻の終わり |
| スチールロッド（伝統型） | 柔らかい刃先を素早く起こす | 56〜58HRCの洋包丁 | 硬い和鋼は欠くことがある |
| テーパー型セラミック | ホーニング＋波刃の山ごと手入れ | パン切り包丁のある家 | 波刃は1山ずつで時間がかかる |
| 砥石でタッチアップ | #1000〜3000で軽く10往復 | 硬い鋼材の純粋主義者 | 砥石を出して濡らす手間 |
ホーニングロッド（研ぎ棒）は必要？
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写真: U.S. Navy photo by Journalist 3rd Class Derrick M. Ingle. Public domain 出典
ホーニングは研ぎではありません——ロッドは寝た刃先を起こして整え、本研ぎまでの切れ味を数週間延ばす道具です。柔らかめの洋包丁には持つ価値があり、硬い和包丁の鋼材にはセラミック製を選ぶか、ロッド自体を省略してください。