| Cuchillo | Filo y forma | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Nakiri | Rectángulo plano de doble bisel, 165 mm | Volumen diario de verdura, cortes de empuje limpios | Sin punta; herramienta equivocada para carne y pescado |
| Santoku | Curva suave, de uso general | Cocina mixta: la opción por defecto | La curva deja unidas las tiras de col |
| Usuba | Cuchillo profesional de verdura, un solo bisel | Katsuramuki y trabajo decorativo | Precio y técnica de herramienta profesional |
| Cuchillo chino (de cortar) | Rectángulo plano grande, más masa | Verdura y además arrastrarlo todo | Peso; excesivo para cocinas pequeñas |
¿Necesitas un nakiri?
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Foto: Unknown photographer Public domain Fuente
Solo si la verdura domina tu tabla: col a diario, tandas grandes de salteado, trabajo de verdura fino que de verdad disfrutas. El santoku ya corta todo lo que corta un nakiri, y el nakiri solo corta la verdura mejor.