| 包丁 | 刃と形 | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 菜切り | 直線両刃の長方形、165mm | 毎日の野菜量、切り残しゼロの押し切り | 切っ先がなく肉・魚には不向き |
| 三徳 | 緩いカーブの万能形 | 混合の日常——既定択 | カーブの分だけキャベツがつながる |
| 薄刃包丁 | 片刃のプロ用野菜包丁 | 桂むき・飾り切り | プロ道具の値段と修行 |
| 中華包丁（薄刃型） | 大きな長方形と質量 | 野菜＋すくって運ぶ作業動線 | 重い。狭い台所には過剰 |
菜切り包丁は必要？
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写真: Unknown photographer Public domain 出典
野菜がまな板の主役の家だけ必要です——毎日のキャベツ、炒め物の大量仕込み、丁寧な野菜仕事が好きな人。三徳でも菜切りが切る物は全部切れるので、菜切りは野菜だけ「より上手に」切れる包丁です。