Cómo cortar verdura en juliana

Publicado: 19 de agosto de 2026·Actualizado: 19 de agosto de 2026

Para la juliana, iguala la verdura por una cara, córtala en láminas finas y planas, apila unas cuantas y corta la pila a lo largo en bastoncitos finos, manteniendo todos los cortes del mismo ancho para que se cocinen por igual. Un cuchillo afilado de hoja plana como el nakiri saca láminas limpias, y una mandolina con cuchilla de juliana lo hace deprisa.

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Igualar una cara, cortar en láminas finas, apilar y cortar en bastoncitos parejos, con nakiri o con mandolina — Juliana significa cortar el alimento en bastoncitos finos y uniformes, de unos 3 mm, o más finos aún para una juliana fina, y unos bastones parejos se cocinan por igual y quedan bien presentados, que es de lo que se trata. Empieza igualando la verdura: corta una lámina fina de un lado para que se apoye plana y no ruede, y recórtala a un largo manejable de unos pocos centímetros. Apoya la cara plana hacia abajo y corta la verdura en láminas finas y parejas, del grosor que quieras que tengan los bastones. Apila unas cuantas láminas, sin pasarte o resbalan, y corta hacia abajo a través de la pila en tiras del mismo grosor, y ya tienes los bastoncitos. Un cuchillo de perfil plano como el nakiri, o un cuchillo de chef, va bien porque su filo recto se encuentra con la tabla en toda su longitud y da cortes limpios y completos; mantenlo afilado y sujeta la comida en garra. Para ir rápido o para mucha cantidad, una mandolina con cuchilla de juliana los saca en segundos, y conviene usar siempre su protector. La zanahoria, el daikon y el puerro en juliana son ideales para salteados, ensaladas y guarniciones, y los recortes van al caldo o a la sopa.

Paso	Qué hacer	Por qué
Igualar	Recortar una cara plana y un largo fijo	Se apoya firme y no rueda
Laminar	Cortar en láminas finas y parejas	Fija el ancho de los bastones
Apilar y cortar	Apilar unas pocas y cortar en bastoncitos	Bastones parejos que se cocinan por igual
Herramienta	Nakiri o cuchillo de chef, o mandolina	La hoja plana corta limpio; la mandolina es rápida