¿Necesitas un cuchillo de sashimi (yanagiba)?

Publicado: 19 de agosto de 2026·Actualizado: 19 de agosto de 2026

Foto: Kurosuke88 at English Wikipedia Public domain Fuente

Solo si compras bloques saku de pescado y los cortas en casa más que de vez en cuando. El arrastre único y largo del yanagiba es lo que deja brillante la superficie del sashimi, y es el cuchillo más monouso que puede tener una cocina doméstica.

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Un yanagiba de 210-240 mm en acero inoxidable, cuando el sashimi semanal a partir de bloques saku ya sea costumbre — La calidad del sashimi vive en la cara del corte: un solo tirón ininterrumpido con una hoja larga de un solo bisel deja una superficie de espejo, mientras que serrar con un santoku corto rompe las células y apaga el brillo. Ese es todo el argumento, y también toda la advertencia, porque un yanagiba no hace casi nada más. Compra de 210 a 240 mm, ya que los profesionales usan 270 o más, y en acero inoxidable antes que en el carbono tradicional, salvo que vayas a secar la hoja a mitad de faena, porque el carbono empieza a manchar esa misma tarde. Los zurdos necesitan la hoja con el bisel invertido, casi siempre por encargo y con recargo, y si el sashimi en casa significa una bandeja ya cortada del supermercado, ahorra el dinero.

Opción	Hoja	Mejor para	Inconveniente
Yanagiba (cuchillo de sashimi)	210-270 mm, hoja de sauce de un solo bisel	Bloques saku cortados en casa cada semana	Un solo trabajo; la versión para zurdos cuesta más
Yanagiba inoxidable	La misma forma, acero resistente al óxido	Cocinas sin disciplina de secar la hoja	Los puristas dicen que el carbono toma mejor filo
Santoku como sustituto	Doble bisel corto y polivalente	Sashimi ocasional, resuelto en pocas pasadas	Serrar apaga la cara del corte
Bandeja ya cortada	Sin cuchillo	El sashimi como capricho de vez en cuando	Se paga por corte y no controlas el grosor