| 選択肢 | 刃 | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 柳刃包丁 | 210〜270mmの片刃 | 柵から引く刺身が毎週 | 仕事が一つ。左利き用は割増 |
| ステンレス柳刃 | 同じ形で錆びにくい鋼材 | 拭き上げの習慣がない家庭 | 鋼の切れ味を推す声はある |
| 三徳で代用 | 短い両刃の万能形 | たまの刺身を数ストロークで | 往復切りで断面の艶が落ちる |
| スーパーの切り身パック | 包丁いらず | 刺身は時々のご馳走という家 | 1切れ単価が高く厚さも選べない |
刺身包丁（柳刃）は必要？
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写真: Kurosuke88 at English Wikipedia Public domain 出典
柵（さく）を買って家で引く機会が「たまに」を超える人だけ必要です。柳刃の長い一引きこそが刺身の切り口を艶やかにする技で——同時に、家庭で持ち得るいちばん用途の狭い包丁でもあります。