| 工具 | 丝的品质 | 适合 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 刨丝削皮刀 | 细长均匀、不出水 | 每周的凉拌丝、金平牛蒡 | 只会刨丝，软菜会撕烂 |
| 刀（切片再切丝） | 粗细随意 | 偶尔切丝、要完全掌控 | 慢，切匀要练 |
| 四面刨（粗孔） | 短丝、出水 | 丸子饼、奶酪、面糊 | 汁水被压出来，凉拌会塌 |
| 刨片器丝刀 | 大批量也极均匀 | 超出手工规模的备餐 | 护手纪律不能少，洗和收都多一摊 |
刨丝削皮刀有必要买吗？
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图片: Fumikas Sagisavas CC0 1.0 来源
凉拌胡萝卜丝、黄瓜丝每周都上桌的话就有必要——齿形刀刃直接从菜上刨出均匀细丝，不考验刀工。偶尔切丝的话，家里的刀或刨丝器已经够用。