蛋白怎么打发？

发布日期: 2026年7月9日·更新日期: 2026年7月9日

用一个干净无油的盆打发室温蛋白——沾一点蛋黄或油脂就打不起来——先慢后快，加一小撮塔塔粉帮助稳定，糖要等打出泡沫后再一点点加。打到轻轻弯垂的湿性发泡，或是竖直挺立的干性发泡就停手，打过头会变粗糙、结块并塌陷。