卵白の泡立て方

公開日: 2026年7月9日·更新日: 2026年7月9日

油気の一切ない清潔なボウルで常温の卵白を泡立て——黄身や脂が少しでも入ると泡立ちません——最初はゆっくり、次第に速く、安定用にひとつまみのクリームタータを入れ、砂糖は泡立ってから少しずつ加えます。とろりと垂れるソフトピークか、ピンと立つハードピークで止め、泡立てすぎると分離して崩れるので注意します。