| Opción | Construcción | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Banneton de ratán | Caña en espiral, absorbe humedad | Masa madre semanal: el clásico | No se lava nunca; mantenimiento a cepillo |
| Cesto de plástico perforado | Perforado, se enjuaga con agua | Cocinas húmedas, quien quiere poco cuidado | Sin anillos de harina; absorbe menos |
| Banneton con funda de tela | El mismo cesto, cara lisa | Masas pegajosas, cortezas lisas | Hay que lavar la funda |
| Bol con paño enharinado | Gratis, ya lo tienes | Hornear de vez en cuando: empieza aquí | Sujeta menos; el paño se pega si falta harina |
¿Necesitas un banneton (cesto de fermentación)?
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Solo cuando hornees masa madre sin molde cada semana: el cesto sostiene la forma de una masa húmeda toda la noche y le seca la superficie lo justo para que el corte salga limpio. Hasta entonces, un bol forrado con un paño enharinado hace el mismo trabajo gratis.