| 選択肢 | つくり | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| 籐のバヌトン | コイル状の籐が水分を吸う | 週1のカンパーニュ——古典 | 水洗い禁止。粉をブラシで払う手入れ |
| プラスチック発酵かご | 穴あきで蛇口洗いOK | 湿気の多い台所、手入れ楽派 | 渦巻き模様は付かず、吸湿も控えめ |
| バヌトン＋布ライナー | 同じかごに滑らかな面 | べたつく生地、つるっとした皮 | ライナーの洗濯が増える |
| ボウル＋粉ふり布巾 | 無料・既に家にある | たまに焼く人——まずここから | 支えが浅く、粉が足りないと張り付く |
発酵かご（バヌトン）は必要？
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型を使わないカンパーニュを毎週焼くようになってからで十分です——発酵かごは、だれる高加水生地の形をひと晩支え、表面の水分を吸ってクープが綺麗に入る状態を作ります。それまでは、粉をふった布巾を敷いたボウルが同じ仕事を無料でします。