| 道具 | 生地への切れ | 向いている場面 | 難点 |
|---|---|---|---|
| クープナイフ（刃＋柄） | 浅い角度で清潔、立ち上がりを作れる | サワードウ・ハード系——定番 | 用途が一つ増える |
| 剃刀の刃のみ | 切れは同じ、柄なし | 最安の入口、たまに焼く人 | 持ちにくく安全性は劣る |
| 切れるペティナイフ | 硬めの生地なら十分 | 型焼きパン、手早いクープ | 水分の多い緩い生地は引きちぎる |
| パン切り・波刃 | 生地には強すぎる | 焼き上がりを切る用（クープ不可） | 発酵生地に引っかかりしぼむ |
クープナイフは必要？
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ハード系の丸パンを焼くようになってから——クープナイフは発酵後の生地に切れ目を入れ、狙った線で開かせて、脇の適当な場所で裂けるのを防ぎます。それまでは新しい剃刀の刃か切れる小型ナイフで十分始められます。