発酵かご（バヌトン）の使い方

公開日: 2026年7月9日·更新日: 2026年7月9日

かごにたっぷり粉をふり——米粉が一番くっつきにくい——成形した生地を綴じ目を上にして入れ、ふくらむまで最終発酵させ、クッキングシートかピールにひっくり返して焼きます。粉をふったかごが、水分の多い生地の形を最終発酵中に支え、皮に定番の渦模様を残します。