Coloca pasteles, galletas y pan sobre la parrilla de una rejilla de enfriado para que el aire circule por debajo y las bases se enfríen crujientes en vez de ablandarse con el vapor atrapado. Deja que las galletas se afirmen unos minutos en la bandeja caliente y desmolda los pasteles a los diez minutos antes de pasarlos a la rejilla, y la misma rejilla sirve para elevar asados, escurrir frituras y recoger el glaseado.
Uso
Qué hacer
Por qué
Enfriar
Poner lo horneado sobre la parrilla
El aire circula y no hay bases blandas por el vapor
