Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Utensilios y accesorios de cocina › Ralladores Cómo rallar queso Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Enfría el queso hasta que esté firme y después pásalo por los agujeros grandes de un rallador de caja si es queso de fundir, o lamina los quesos duros como el parmesano en los agujeros finos o en un microplane. El queso frío y el tamaño de agujero correcto son lo que evita que el queso blando se embadurne y atasque el rallador.
Recomendado Queso frío, agujeros grandes para los de fundir y finos para los duros; enfriar el blando para que no se embadurne — Rallar bien el queso se reduce a dos cosas: mantenerlo frío para que siga firme y ajustar el tamaño del agujero al queso. Los quesos blandos y semiblandos como el cheddar, la mozzarella o el Monterey Jack se templan y se ponen grasos en la mano, así que enfríalos en el refrigerador (o 15 minutos en el congelador) y rállalos en los agujeros grandes de un rallador de caja, apretando con pasadas planas. Los quesos duros y secos como el parmesano, el pecorino o el gouda curado se rallan en una nube fina en los agujeros pequeños o en un microplane, que es justo lo que quieres para fundir en la pasta o para espolvorear un plato. Sujeta el rallador firme sobre una tabla o encima de un bol, mantén las yemas lejos según te acercas al final (el trozo final es más seguro descartarlo o guardarlo para una sopa) y ralla solo lo que necesites, porque el queso rallado se reseca. Si el queso blando sigue atascando, enfríalo más o pasa una gota de aceite por las cuchillas. El queso rallado en bolsa lleva almidón antiapelmazante y funde peor, así que rallarlo tú funde y sabe mejor.
