| チーズ | 道具 | メモ |
|---|---|---|
| やわらかめ（チェダー・モッツァ） | 箱型の粗い目 | 冷やして固くしつぶれ防止 |
| 硬い（パルメザン・ペコリーノ） | 細目かマイクロプレイン | ふわり・溶け/ふりかけに |
| 共通 | 必要な分だけ削る | 削ると乾く |
| 代わりに | 市販の細切り袋 | 固まり防止コートで溶け悪い |
チーズのおろし方
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チーズはよく冷やして固くし、溶けるチーズは箱型おろし器の粗い目で、パルメザンなど硬いチーズは細目かマイクロプレインで削ります。冷たさと目の大きさの選び方が、やわらかいチーズがつぶれて目詰まりするのを防ぎます。