Espolvorea la pala con sémola o harina, monta la pizza encima deprisa y sacúdela de vez en cuando para que la masa siga suelta, y si se pega, levanta el borde y echa más harina por debajo. Para lanzarla, sujeta la pala en un ángulo bajo sobre la piedra caliente y tira de ella hacia atrás con un golpe seco para que la pizza se deslice, y usa después la misma pala para girarla y sacarla.
Paso
Qué hacer
Por qué
Espolvorear
Sémola o harina sobre la pala
Deja deslizar la pizza en vez de pegarse
Ir rápido
Montarla deprisa y sacudir para comprobar
La masa húmeda se pega si se queda parada
Lanzar
Ángulo bajo y tirón seco hacia atrás sobre la piedra
La pizza se desliza y cae limpia
Girar y sacar
Rotarla a media cocción y colarse por debajo
Cocción pareja; la pala metálica es la más fácil aquí
