Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Repostería › Piedras para pizza Cómo usar una piedra para pizza Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Pon la piedra fría en una posición media o baja del horno, calienta el horno al máximo y deja que la piedra absorba ese calor durante 45-60 minutos completos antes de hornear. Desliza la pizza con una pala espolvoreada con sémola o harina, o sobre papel de hornear, y el calor acumulado pondrá la base crujiente enseguida, pero no la laves nunca con jabón ni la metas en agua fría estando caliente, porque se agrieta.
Recomendado Precalentar la piedra 45-60 min al máximo, lanzar con una pala enharinada, y nunca jabón ni choque térmico — Una piedra para pizza funciona porque es una gran batería de calor, de modo que tiene que estar completamente saturada para golpear la base de la masa en cuanto la pizza aterriza, y por eso cronometrar el precalentado importa más que ninguna otra cosa. Coloca la piedra en el horno frío, ya que entrar en frío evita el choque térmico, sube el horno a su máximo, normalmente 250 °C o más, y espera 45-60 minutos completos después de que alcance la temperatura y no solo hasta que el horno pite. Monta la pizza sobre una pala espolvoreada con sémola o harina para que se deslice libre, o sobre una hoja de papel de hornear si te da respeto, y lánzala directamente sobre la piedra caliente, y una pizza congelada va también directa. Como es porosa, no uses nunca jabón, porque se cuela dentro y estropea el sabor del siguiente horneado, ni pongas una piedra caliente bajo agua fría o sobre una superficie fría, porque el choque la agrieta. Déjala enfriar del todo dentro del horno, raspa después las migas y pásale un paño húmedo, y ten en cuenta que las manchas y el oscurecimiento son normales e inofensivos. La misma rutina pone crujiente el pan y recalienta las porciones que sobran.
