| Opción | Panorama de seguridad | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Antiadherente de PTFE (actual) | Sin PFOA desde hace más de una década; inerte al calor del día a día | Huevos, pescado delicado, la primera sartén | Una sartén vacía a fuego fuerte se sobrecalienta y humea: solo calor medio |
| Recubrimiento cerámico | Sin PTFE, a base de sílice | Sensación antiadherente sin PTFE | Lo resbaladizo se pierde antes que los 1-2 años del PTFE |
| Hierro fundido o acero al carbono | Sin recubrimiento que envejezca; aporta algo de hierro | Sellar a fuego fuerte a largo plazo | Hay que secarlo y engrasarlo tras lavarlo |
| Acero inoxidable | Nada que se gaste ni que humee | Salsas y sellado, décadas de uso | Se pega hasta que aprendes a precalentar |
¿Es seguro el menaje antiadherente?
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Sí, al calor del día a día: los recubrimientos de hoy no llevan PFOA, y las agencias sanitarias consideran que el PTFE intacto es inerte a temperaturas normales de cocinado. Las reglas que importan: solo calor medio, no precalentarlo nunca vacío y cambiar la sartén en cuanto el recubrimiento esté rayado.