| 選択肢 | 安全性 | 向いている人 | 難点 |
|---|---|---|---|
| フッ素樹脂加工（現行品） | PFOAフリーが定着して10年超、日常の火加減では不活性 | 卵料理・崩れやすい魚・最初の1枚 | 強火の空焚きで過熱して煙が出る——中火まで |
| セラミック加工 | PTFE不使用のシリカ系コーティング | PTFEを避けつつくっつきにくさが欲しい人 | スルスル感の寿命はPTFEの1〜2年より短め |
| 鋳鉄・鉄 | 劣化する加工がなく、微量の鉄分が付く | 強火の焼き付けを長年 | 洗ったら乾燥と油引きが必要 |
| ステンレス | 剥げる物も煙が出る物もない | ソースと焼き付けを何十年も | 予熱に慣れるまでくっつく |
フッ素樹脂加工のフライパンは安全？
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ふだんの火加減なら安全です——現行の加工はPFOAフリーで、傷んでいない加工は通常の調理温度では反応しないというのが各国機関の見解です。守るのは中火まで・空焚きしない・剥げたら買い替え、の3つだけです。