| 选择 | 安全性 | 适合谁 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| PTFE 不粘涂层（现行） | PFOA 已淘汰十多年，日常火力下不活跃 | 煎蛋、易碎的鱼、第一口锅 | 大火干烧会过热冒烟——只用中火 |
| 陶瓷涂层 | 不含 PTFE 的硅基涂层 | 想避开 PTFE 又要不粘 | 顺滑感比 PTFE 的 1–2 年掉得更快 |
| 铸铁・熟铁 | 没有会老化的涂层，还带点铁分 | 大火煎烤用长远 | 洗完要擦干抹油 |
| 不锈钢 | 没东西可脱落、可冒烟 | 酱汁和煎烤，用几十年 | 预热不到位就粘锅，要练习 |
不粘锅安全吗？
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日常火力下是安全的——现在的涂层不含 PFOA，各国机构也认为完好的涂层在正常烹饪温度下不起反应。要守的只有三条：只用中火、别干烧、涂层刮花就换。