| 肉 | 中心温度 | 備考 |
|---|---|---|
| 鶏肉（すべて） | 74℃ | 赤みなし・確実な安全ライン |
| ひき肉 | 71℃ | 挽くと表面の菌が全体に |
| 牛・豚・羊のかたまり | 63℃＋3分休ませ | かたまり肉の安全下限 |
| ステーキ（ミディアムレア） | 54〜57℃ | 安全でなく食感・余熱＋3〜6℃ |
肉の中心温度（焼き加減の目安）
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時間ではなく中心を温度計で確認します：鶏肉は74℃、ひき肉は71℃、牛・豚・羊のかたまり肉は63℃＋3分休ませれば安全です。ステーキはミディアムレアなら、休ませる間も温度が上がり続けるので約54〜57℃と早めに引き上げます。