Usa una olla pesada y honda llena como mucho hasta un tercio con un aceite de punto de humo alto, caliéntalo a 175-190 °C con termómetro y fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no se desplome. Seca bien la comida antes de echarla, no dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia y escurre las piezas terminadas sobre una rejilla para que la costra siga crujiente.
Paso
Qué hacer
Por qué
Olla y aceite
Olla honda y pesada, a un tercio, aceite de punto de humo alto
Mantiene el calor; deja sitio para que no rebose
Temperatura
175-190 °C con termómetro
Dora y sella sin quedar grasiento ni quemado
Tandas
Unas pocas piezas cada vez, dejando recuperar el aceite
