| Sartén | Experiencia al cocinar | Mejor para | Inconveniente |
|---|---|---|---|
| Antiadherente (26 cm) | No se pega nada y limpiar es enjuagar; no hace falta técnica | Primera sartén, huevos, pescado delicado | El recubrimiento dura 1-2 años; solo calor medio y sin metal |
| Acero inoxidable | Sella y dora en condiciones, apta para horno | Carne, y salsas construidas sobre los trocitos tostados | Se pega hasta que aprendes a precalentar |
| Hierro fundido (sartén) | Retiene el calor como nada; mejora con el uso | Carne, fritura poco profunda, mantener la comida caliente | Pesa; hay que secarla y engrasarla tras lavarla |
| Acero al carbono (wok o sartén) | Aguanta el calor fuerte, más ligera que el hierro fundido, resbaladiza una vez curada | Salteados, arroz frito | Se oxida si la descuidas |
¿Qué sartén comprar primero?
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Una sartén antiadherente de 26 cm con tapa: se encarga de los huevos, los salteados y las cenas de una sola sartén para una o dos personas sin exigir ninguna técnica. El hierro fundido y el acero inoxidable vienen después, si es que vienen.