Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Ollas y sartenes › Cacerolas Cómo cocer papas Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Pon las papas en una olla con agua fría y sal, cortadas a tamaños iguales, lleva a ebullición y cuece a fuego suave hasta que un cuchillo entre solo: unos 10-15 minutos en trozos o 20-25 enteras. Empezar en agua fría las cuece de forma pareja de fuera hacia dentro, y escurrirlas y dejarlas secar al vapor evita que queden aguadas.
Recomendado Empezar en agua fría con sal, cocer a fuego suave hasta que entre el cuchillo, escurrir y dejar secar al vapor — El truco de unas papas cocidas de forma pareja está en empezarlas en agua fría, no en echarlas al agua hirviendo. Si empiezas en caliente, la parte de fuera se pasa y se deshace antes de que el centro esté hecho; empezando en frío toda la papa se calienta a la vez. Córtalas en trozos del mismo tamaño (o deja enteras las pequeñas) para que terminen a la vez, ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría un par de dedos por encima. Sala bien el agua, que sazona la papa hasta el centro, lleva a ebullición y baja a un hervor suave, porque un hervor fuerte las golpea y les rompe los bordes. Cuece hasta que un cuchillo o una brocheta entren sin resistencia: en torno a 10-15 minutos en trozos y 20-25 enteras y medianas, según el tamaño. Escúrrelas bien y déjalas reposar un minuto o dos en la olla caliente y vacía o en un colador para que se sequen al vapor, lo que expulsa el agua de la superficie y las deja esponjosas en vez de blandas: es clave para puré y para asar. Las papas cerosas mantienen la forma para ensaladas y para cocer, y las harinosas son las mejores para puré; dejarles la piel reduce que se empapen y conserva nutrientes.
