Lava el arroz hasta que el agua salga clara, ponlo en una olla con la cantidad justa de agua, lleva a ebullición y después tapa y cuece a fuego bajo sin levantar la tapa —unos 10-12 minutos para arroz blanco— y déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos antes de soltarlo. Lavarlo, una tapa que ajuste y el reposo son lo que da granos sueltos y esponjosos en vez de una olla pegajosa o agarrada.
Paso
Qué hacer
Por qué
Lavar
Lavar hasta que el agua salga casi clara
Retira el almidón de superficie y evita que se apelmace
Proporción
1 medida de arroz blanco por 1,5 de agua
El agua justa para granos tiernos y no papilla
Hervor suave
Hervir y después tapado a fuego bajo unos 10-12 min, sin espiar
