Inicio › Hogar y cocina › Cocina y mesa › Ollas y sartenes › Cacerolas Cómo usar un baño maría Publicado: 19 de agosto de 2026 · Actualizado: 19 de agosto de 2026
Foto: Michael Browning CC0 1.0 Fuente
Un baño maría cuece cosas delicadas sobre agua a hervor suave en vez de al fuego directo: pon un bol resistente al calor bien encajado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, sin que el agua toque el bol, y remueve. El calor suave e indirecto derrite el chocolate y hace natillas y salsas como la holandesa sin quemarlas ni cortarlas.
Recomendado Bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo, sin tocarla: calor suave que no quema — El baño maría existe para darte un calor bajo, uniforme e indirecto para las cosas que se queman, se cortan o se separan sobre la llama directa. Puedes comprar un juego específico, pero sirve cualquier bol resistente al calor que encaje bien en el borde de una cacerola: el bol debe quedar por encima del agua, no dentro. Pon 3-5 cm de agua en la cacerola, llévala a un hervor mínimo, apoya el bol encima y añade los ingredientes, removiendo mientras se calientan. Mantén el agua en hervor suave y no fuerte: el vapor es lo que calienta, y demasiado calor echa a perder la idea. Es ideal para derretir chocolate, hacer natillas, cremas de fruta y salsas de huevo delicadas como la holandesa, y para templar cosas que no quieres que se agarren al recipiente. Dos reglas evitan casi todos los errores: no dejes que la base del bol toque el agua, lo que crea un punto caliente, y al derretir chocolate mantén fuera del bol hasta la última gota de agua y de vapor, porque incluso un poco de humedad hace que el chocolate se agarrote en una pasta rígida. Usa manoplas, porque el bol y el vapor se ponen calientes, y retira el bol en cuanto esté listo.
